El Restaurante La Aquarela está situado frente al mar, junto a Anfi, en el sur de Gran Canaria. Se inauguró hace más de 30 años con un solo objetivo, ofrecer el placer de degustar una cocina cuidada en un ambiente privilegiado.
Los menú degustación que ofrecemos juntan los mejores productos de temporada locales, carnes, pescados y mariscos de primera calidad, combinando sabores, colores y texturas para sorprender y deleitar a los más exigentes comensales.
Gregorio Fernández es el impulsor de la trayectoria y la evolución de La Aquarela. Desde hace más de 35 años ha dedicado su vida a consolidar el restaurante como uno de los grandes referentes de la alta gastronomía en Gran Canaria, guiado por una visión basada en la excelencia, la constancia y el respeto por el oficio.
Como propietario, mantiene intactos los valores que han definido La Aquarela desde sus inicios: una búsqueda permanente de la calidad, una atención meticulosa al detalle y el firme compromiso de ofrecer una experiencia gastronómica que trascienda el plato y permanezca en la memoria de cada comensal.
A lo largo de su historia, La Aquarela ha reunido a destacados chefs nacionales y franceses, así como a un equipo de sala y bodega de extraordinario nivel. Sumilleres con experiencia en restaurantes de tres estrellas Michelin y maîtres de reconocido prestigio internacional han contribuido a construir una propuesta donde la cocina, el servicio y el mundo del vino conviven en perfecta armonía. Muchos de los cocineros que han formado parte de este proyecto han continuado su trayectoria alcanzando reconocimiento y estrellas Michelin en sus propios restaurantes.
Hoy, Gregorio Fernández continúa proyectando el futuro de La Aquarela con la misma pasión que ha guiado su camino durante más de tres décadas, preservando una filosofía basada en la hospitalidad, el rigor y la búsqueda constante de la excelencia gastronómica.
Se ha formado en restauración, en los mejores centros de formación de España y de Europa. Posee el equilibrio y la discreción necesaria para que la sala funcione como un motor debidamente engrasado. Su sabiduría hace que el tiempo se detenga, haciendo disfrutar al comensal de un maravilloso viaje gastronómico.
A lo largo de su trayectoria, ha sido reconocido con prestigiosos galardones, incluyendo el premio al Mejor Maitre de Canarias y a la Mejor Carta de Vinos. Además, ostenta el título de Embajador de Vinos Canarios, promoviendo y difundiendo la riqueza vitivinícola del archipiélago.
En 2026, ha sido distinguido como uno de los Top 100 Sommeliers de España by Sommelier Edit, consolidando así su posición como una de las grandes referencias del panorama gastronómico y enológia nacional.
“Disfruto, ampliando mis conocimientos en la materia, para mejorar día a día y poder demostrar mi gran pasión por el mundo del vino y el servicio.“
